Petri News 184

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Von Bern – Basel kommend nicht nach Zürich, sondern Nordring-Flughafen, dann Ausfahrt Seebach wählen, noch zweimal dem Schild Seebach folgen, 1 Minute später sind Sie bei uns. Von Chur, St. Gallen oder Schaffhausen her, immer Richtung Flughafen halten und erst dann, wenn Sie sich zwischen Flughafen oder Bern/Basel entscheiden müssen, wählen Sie Bern/Basel, sind somit wieder auf dem Nordring und nehmen dann die erste Ausfahrt: Seebach! Allgemein Falls ein Paket defekt ankommen sollte, soll die Post bestätigen, nur dann kann Ersatz geleistet werden. Wir behalten uns vor, Ware nur gegen Vorauszahlung zu liefern. Die Waren bleiben bis zur vollständigen Bezahlung unser Eigentum. Gerichtsstand ist Zürich. Preisänderungen vorbehalten. Bank und Postkonto Postkonto Schweiz H.R. 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Reden wir diesmal vom Würzen generell. Einer der grössten Fehler vieler Hobbyköche, ist der, dass sie meinen, mehr sei generell bes- ser. Da wird an ein Estragon-Sösschen soviel Estragon dazu gegeben, dass das ganze Gericht nur noch nach Estragon riecht. Hat einer einen neuen Aceto Balsamico entdeckt, (hoffentlich traditionale) wird ein und alles in den Schüsseln und den Tellern damit in einer Menge beglückt, (Stichwort Maggi) dass das Resultat nur traurig ist. Schlimm (sogar schlimmer) kann auch der Einsatz von Trüffelöl werden, dessen Geschmack ja ohnehin aus reiner Chemie besteht. Nix gegen einige Tröpfchen auf einer Kartoffelsuppe, nix gegen wenig davon in einem Maisgries ganz zum Schluss oder von mir aus in einem Steinpilz-Ri- sotto, auch auf die rote Beete, die Rande, passen ein paar Tröpfchen. Aber immer ganz piano. Und so geht es in Sachen Überwürzen auch mit dem Knoblauch, dem Rosmarin und dem an und für sich feinen Gewürz im Streuer. Mit Salz weiss es ein jeder. Schlimmer wird nur noch mit Alkoholika ge- haust. Da heisst es im Rezept, dass ein Schlück- chen feiner Armagnac das Resultat verbessere und, mangels dessen, wird dann umso mehr bil- liger Brandy in die Pfanne gekippt. Und mit dem Wein ist es grad dasselbe. Wein kann eine Speise verbessern, muss aber nicht und hier gilt ganz be- sonders, dass es die Dosierung – und logisch wie immer, die Qualität ausmacht und nicht die Men- ge. Und, wenn man schon den gleichen Roten am Tisch serviert, den man der Sauce beigab, soll es vom feinen Tischwein sein. Dass man mir Koch- wein zum Hirschragout servierte, musste ich lei- der auch schon über mich ergehen lassen. Wein, der so bezeichnet wird, eignet sich nicht einmal als Essig für den Salat. Auch wenn man einen Fond zubereitet, gilt es diesbezüglich aufzupassen. Die Fleisch- oder Hühnerbouillon gehört nicht von Beginn an dazu gegeben. Sondern eben erst ganz zum Schluss, wenn aus den fünf Litern noch einer geworden ist. Erst dann kann perfekt dosiert werden. Selbst bei einem Risotto ist es mit dem Parmesan dasselbe. Für mich ist er unverzichtbar, für die Heidi nicht. Also, immer eher weniger dazu ge- ben und dafür noch ein kleines Schälchen auf den Tisch stellen, damit der, der den Käsegeschmack mehr schätzt, noch etwas drüberstreuen kann. Auf einen Nenner gebracht: Oft ist weniger mehr. Das gilt vor allem in der Küche, damit das Pro- dukt, ob Fleisch, Fisch, Gemüse oder die Sätti- gungsbeilage nach genau dem schmeckt, was es ist. Dabei halt eben nicht nur auf die Dosierung, sondern auch auf die Assamblage achten; Fisch mit Käse überbacken; da wird mir grad schon schlecht beim Lesen. Zuviel des Guten Postkarte gratis senden und gewinnen! Senden Sie uns eine Postkarte und gewinnen Sie eine Stroft Schnur! Mit dem iPhone versenden Sie gratis Postkarten: egal wann, egal wo: fotografieren Sie mit dem iPhone Ihren schönsten Fang, Ihre schönste Fischeraufnahme oder wählen Sie ein Fischermotiv, dass Sie bereits aufgenommen haben, fügen dann einen Text (z.B. «Mein Hecht vom Zürichsee» oder ähnlich) und Ihre Adresse ein, tragen als Empfängeradresse «HRH Fishing Hebeisen, Schaffhauserstrasse 514, 8052 Zürich» ein und schicken den Auftrag ab. Sie bezahlen rein gar nichts, Druck und Versand der Postkarte übernimmt die Post. Die besten Aufnahmen, die originellsten Sprüche werden wir mit Gratis Stroft Schnur prämieren. Und so funktionierts : 1. Download der «PostCard Creator-App» im App-Store 2. Kostenlose Registration (einmalig) 3. Login in die App 4. Bild auf Vorderseite einfügen 5. Text auf Rückseite erfassen 6. Empfänger wählen 7. Versenden 4 ONLINE-SHOP WWW.HEBEISEN.CH PN 184/2014

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